2011财年已经过去一半，发酵车间4月至9月份累计踩制小麦760.7吨，成品曲的一级品率达到92.8%，远远超过原定计划目标80%。原酒的优级品率达到37.49%，超出全年目标7.49个百分点。
这些数字的攀升来源于我们在踩制大曲前就已经对大曲培养的标准进行了充分合理的调整，对每一个影响大曲质量的细微环节都反复推敲，前后经过多次的反复修改才最终定型，为大曲的质量奠定了良好的基础。在执行工艺时，严把每一个控制点，严格按照工艺标准操作，前期通过培训考核、成绩张榜公布，然后以质量研讨会的形式把所有关键环节人员和技术人员组织起来进行充分的讨论，通过实物讲解把一些典型的问题曲产生的根源讲透、讲明白，然后通过照片的形式张贴到现场，使每一名员工都时刻能看到，然后尽力避免问题的再次出现。在原酒的数量与质量如何做到最大程度统一的问题上，我们坚持一切以质量为前提、一切以市场需求、生产绿色安全的产品为根本出发点。在发酵园的1号发酵车间建造了全泥窖固态发酵，在北方老五甑工艺的前提下，结合跑窖工艺创造出全新的适合北方独特的老五甑跑窖工艺操作标准。在此标准的指导下，如今的原酒质量有了质的飞跃，优级品率达到37.49%，各种酸酯比例更加协调、入口绵甜、落口净爽，得到专家、消费者的充分认可，为我公司产品质量打下了坚实的基础。