白酒是中国特有的一种蒸馏酒。刚蒸出的原浆酒辛辣爆冲、刺激性强，要使口感不理想的新酿原浆酒变成口感醇厚绵软的熟酒，需要一个陈化老熟的过程，而这个陈化老熟的过程是在白酒贮存过程中进行的，即白酒贮存的过程就是酒后熟的过程。
白酒要经过一定时间的贮存，才能保证各类成分间的相互作用而产生新的物质，并达到稳定的平衡状态，进而保证质量的提高。白酒在贮存过程中使得导致新酒刺激味强的成分硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物及醛类等刺激性强的挥发性物质的自然挥发，减少这些物质对白酒口感的影响，同时贮存过程中促使分子之间的缔合，使得酒质绵软、柔和。
十里香新酿原浆酒经称量入库，入库酒经计量酒度，将酒的特点、等级、酒度、质量、坛号、日期等填好卡片贴在坛上；酒坛整齐排放、及时密封，酒库保证冬季供暖、夏季通风，控制室内温度在20℃，相对湿度在65%左右。十里香新酿原浆酒采用的贮存容器为陶坛，陶坛在制作过程中形成了许多大小不一的孔隙，正是由于这各孔隙具有网状结构和极大的表面积，使陶坛具有氧化作用和吸附作用，将醛等氧化成酸，并吸附掉酒中的异杂味，加速了白酒的老熟。
同时，陶坛中本身存在着Ni2+，Ti4+，Cu2+，Fe2+等金属离子，对酒中的酯化反应、缩合反应等反应有催化作用，可加速这些反应的进行，促进酒的老熟。为了能充分利用陶坛促进老熟的作用，每个周期贮存结束后，不应立即再次装酒，而应打开缸盖，通过通风干燥一段时间以进行自然活化，恢复其氧化吸附能力，以提高贮酒效果。
除陶坛这种贮藏容器外，十里香贮存酒的容器还有“酒海”、不锈钢罐，这些容器均有助于白酒的老熟。