客服电话
400-180-5199
什么是压排酒？
压排酒，起源于“夏不酿酒”这一传统古训。
每年自六月末起，因天气炎热，对于窖池中微生物的生长发酵会产生不良影响，而特地将发酵周期延长至148余天，直至八月底方才开窖取酒。
使用这一独特工艺酿造出的酒就叫做压排酒，也可以称为压窖酒或者是头排酒。
在压排期间，酿酒师们并不会放任酒窖自然发展，他们不畏酷热，每日细心照料窖池，通过日复一日地精心照料促进微生物活跃，强化酸香与酯类生成的能力，精心打造每一滴原酒，使其香气浓郁，口感层次丰富。
十里香窖池群
--------------------------
压排酒为什么这么少？
压排酒全年仅酿造一轮，在确保了其作为全年最优质酒品的同时，其产量却受到季节因素的显著影响，在常规季节，出酒率可稳定在35%左右，然而，经过夏季特有的“压排”工艺后，出酒率下降至30%，从而直接导致了压排酒在全年总产量中的比例不超过20%。
鉴于其稀缺性与卓越品质，压排酒在白酒爱好者心中占据了极高的地位，其珍贵程度常被类比于清明前采摘的茶叶，同为时令之珍、自然之馈。
在白酒爱好者的圈子里流传着这样一句佳话：“茶饮明前，酒品压排”，这不仅是对压排酒品质的高度赞誉，也是对其独特地位与价值的生动诠释。
--------------------------
压排原浆的适口性？
十里香酒在酿造过程中，其窖池的常规发酵周期设定为75天，以确保酒体的基本成熟与风味发展。但对于压排酒而言，这一发酵过程被显著延长至148天，一个近乎翻倍的时间跨度。
在如此漫长的发酵时间里，酸醇酯化反应得以深度进行，促进了更多复杂而丰富的香味物质的生成，其香味物质的数量远超其他季节所产酒品的三倍以上。
压排期结束
这些香味物质中，“窖香”的沉稳、“曲香”的馥郁与“粮香”的纯正相互交织，融合成一种难以言喻的饱满香气，令人陶醉。品鉴时，压排酒展现出醇厚而不腻、绵柔且顺滑的口感，回味悠长，给予饮者极致的享受。
--------------------------
压排酒容易储存吗？
外界的空气中富含的氧气，通过陶坛细腻微孔的巧妙引导，缓缓渗透至酒液深处，这一过程不仅温和地促进了酒体内部的酯化作用，还激活了其他关键的氧化还原反应。与此同时，陶坛壁内蕴含的金属氧化物，在岁月悠悠的储酒过程中，悄然溶解于酒中，与酒体原有的芳香成分发生细腻的络合作用，这一化学变化犹如时间的催化剂，对加速酒的陈化成熟产生了积极影响。
历经长时间的贮藏，酒中的醇类、酸类、酯类及醛类等核心成分，在时间的洗礼下达到了一个全新的、更为和谐的平衡状态，从而使得酒体呈现出更加协调、层次分明的丰富风味。
压排酒
源自“夏不酿酒”这一传统
夏日炎炎
酿酒师们却选择让酒窖继续静默
默默发酵至金秋
这份对自然的敬畏与时间的耐心
孕育出压排酒的独特享受