十里香酒曲的来源

        “曲为酒之骨”，酒曲在白酒酿造中起着重要作用，它不仅是白酒风味的源泉，更是酿酒师们智慧与技艺的结晶。

        中国白酒，作为世界六大蒸馏酒之一，其独特之处便在于酿造过程中不可或缺的曲药。曲药，作为白酒的“催化剂”，富含微生物及其代谢产物，是白酒风味形成的关键。

        十里香酒作为典型的北方浓香型白酒代表，采用中高温大曲。每年立夏后，十里香的酿酒师以优质软质麦为主要原料，辅以其他谷物，培养制做上乘曲料。芒种后要进行踩曲，在摄氏55度至60度之间的曲房内，工艺师铺稻草和竹席，撒谷壳，随时进行温度检测。小暑出曲后，存放于干燥通风处，三个月后，才成优质大曲。

        此后，曲块要进行粉碎，混合上等五粮（高粱、大米、糯米、小麦、玉米），入窖池发酵。十里香窖池已有八十年的历史，在酿酒师傅的精心维护下，窖泥已充分老熟，带有浓郁的窖香。非常有利于已酸菌的生长和粮食的糖化、发酵。发酵的头十天，粮食在酒曲的作用下充分的发酵，基本成酒，以后的时间是酯化生香过程。在入窖池60天后，发酵和酯化已经充分完成，入甑桶蒸馏可成上乘原酒。

        十里香浓香型白酒酿造中采用混蒸混烧、泥池发酵、自制酒曲，每一步都因循古法酿酒的工艺要求，十里香酒酿造技艺因此而被列入省级非物质文化遗产目录。