看花摘酒是白酒蒸馏过程中掌握原酒酒度高低的传统技艺，“看花”指通过观察溜酒时产生的酒花大小及滞留时间长短来判断蒸馏出的原酒酒度的高低；“摘酒”是指在蒸馏时温度不断升高，流酒时间逐渐增长，原酒酒精浓度逐渐降低，在到达某一酒度时对其进行分桶摘取。“看花摘酒”是指通过看花以便把高、中度酒与低度酒（酒尾或酒梢子）分离开的白酒蒸馏工艺。
不同酒度的白酒，酒花的大小、滞留时间也不相同：
大清花：酒花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在65°以上；
小清花：花如绿豆、消失速度略慢。酒度在58°——63°。
随着酒花由“豌豆花”、“豆子花”，渐渐变成“绿豆花”、“碎米花”直至消失，酒度从70度以上逐步降低。在小清花过后酒花消失，断花后蒸馏出的酒为酒尾。在没有酒花的那一瞬间摘酒接酒尾，就是“断花摘酒”，酒尾可以收集起来，进行二次蒸馏后再摘取高度酒，循环往复。